ไขมันนมเป็นส่วนประกอบของนมที่มีมูลค่าสูงซึ่งส่วนใหญ่แปรรูปเป็นเนย

ไขมันนมเป็นส่วนประกอบของนมที่มีมูลค่าสูงซึ่งส่วนใหญ่แปรรูปเป็นเนย ชีส ครีม และนมผงทั้งหมด มีการคาดการณ์ว่าจะมีการผลิตไขมันนมประมาณ 35 ล้านตันทั่วโลกภายในปี 2568 ส่วนเกินนี้ช่วยเพิ่มความจำเป็นในการกระจายผลิตภัณฑ์ไขมันนมและแหล่งรวมนมโดยทั่วไป ไขมัน ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตนมสูตรสำหรับทารกได้รวมไขมันนมดัดแปลงเอนไซม์ ("มนุษย์") และฟอสโฟลิปิดของก้อนไขมันเพื่อเลียนแบบโครงสร้างไขมันนมของมนุษย์ให้ดีขึ้น ส่วนประกอบรอง เช่น โมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์จากไขมันนมถูกนำมาใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์มากขึ้น โดยแทนที่เอสเทอร์ปาล์มในผลิตภัณฑ์อาหารราคาระดับพรีเมียม การทบทวนนี้ตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมีของไขมันนมและเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับการดัดแปลง การแยกส่วน และการเพิ่มคุณค่า เทคโนโลยีการประมวลผลที่เกิดขึ้นใหม่ เช่น อัลตราซาวนด์ การประมวลผลด้วยความดันสูง การสกัดของเหลวที่วิกฤติยิ่งยวด และการแยกส่วน สามารถนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณลักษณะทางโภชนาการและหน้าที่ของไขมันนมได้ ศักยภาพของการพัฒนาล่าสุดในการแทรกแซงทางชีววิทยาผ่านการจัดการอาหารของโปรไฟล์กรดไขมันนมในโคยังให้คำมั่นสัญญาที่สำคัญ สุดท้าย การทบทวนนี้แสดงหลักฐานเพื่อช่วยแก้ไขความไม่สมดุลในรายงานความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไขมันในนมกับสุขภาพของมนุษย์