ดาร์กช็อกโกแลต

การเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้สามารถดำเนินการได้ตลอดทั้งปี แต่ผลผลิตส่วนใหญ่จะถูกรวบรวมในสองช่วงการล้างที่เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์และตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ฝักเมล็ดสุกถูกตัดออกจากต้นและแยกออกด้วยมีดแมเชเท เมล็ดถั่วที่เอาออกจากฝักโดยมีเนื้อรอบๆ สะสมอยู่ในกองที่มีใบไม้ปกคลุม ในรูที่มีใบเรียงรายที่ขุดลงไปในดิน หรือในกล่องตื้นๆ ขนาดใหญ่ที่มีรูด้านล่างเพื่อให้ระบายน้ำได้ถั่วที่มีเนื้อจะหมักเป็นเวลาหนึ่งถึงเจ็ดวัน ขึ้นอยู่กับชนิดและเกรด การหมุนบ่อยครั้งจะกระจายความร้อนส่วนเกินและให้ความสม่ำเสมอ ดาร์กช็อกโกแลต ในระหว่างการหมัก เยื่อจะขับเหงื่อที่ชุ่มฉ่ำออกไป จมูกข้าวในเมล็ดจะถูกฆ่าโดยความร้อนที่เพิ่มขึ้น และการพัฒนารสชาติจะเริ่มขึ้น เมล็ดถั่วจะอวบอิ่มและเต็มไปด้วยความชื้น และภายในจะมีสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นหอมรุนแรง ถั่วหมักจะตากแดดหรืออบแห้งเพื่อลดความชื้นลงเหลือ 6-7 เปอร์เซ็นต์และบรรจุถุงเพื่อจัดส่ง