อายุ

อาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน และผลที่ตามมาคือมีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs) อยู่ในระดับสูง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไกลเคชั่นขั้นสูงในอาหาร (dAGEs) เป็นที่ทราบกันดีว่ามีส่วนเพิ่มความเครียดจากอนุมูลอิสระและการอักเสบ ซึ่งเชื่อมโยงกับการแพร่ระบาดของโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดเมื่อไม่นานมานี้ อายุ รายงานนี้ช่วยขยายฐานข้อมูล dAGE ที่มีอยู่อย่างมีนัยสำคัญ ตรวจสอบวิธีการทดสอบ dAGE เปรียบเทียบขั้นตอนการปรุงอาหารและสารยับยั้งการก่อตัวของ dAGE ใหม่ และแนะนำแนวทางปฏิบัติเพื่อลดการบริโภค dAGE ในชีวิตประจำวัน จากการค้นพบนี้ ความร้อนแบบแห้งส่งเสริมการสร้าง dAGE ใหม่มากกว่าสภาวะที่ยังไม่สุกมากกว่า 10 ถึง 100 เท่าในอาหารแต่ละประเภท