วิธีเทมเปอร์ช็อกโกแลต

ดับเบิลบอยเลอร์เป็นเพียงหม้อขนาดเล็กสองใบที่ออกแบบมาให้วางซ้อนกัน เมื่อคุณต้มน้ำให้เดือดปุดๆ หรือต้มในหม้อด้านล่าง เนื้อหาในหม้อด้านบนจะร้อนเบาๆ เหนือความร้อนทางอ้อม หากคุณไม่มีหม้อต้ม 2 ใบ ให้วางชามผสมที่ทนความร้อนได้ไว้บนหม้อใบเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำในหม้อด้านล่างต่ำพอที่จะไม่แตะก้นชาม ชามผสมควรกว้างพอที่จะใส่กระทะได้แน่น คุณต้องการให้ขอบด้านนอกของชามสัมผัสกับขอบกระทะ สิ่งนี้จะสร้างซีลที่ดักจับไอน้ำในก้นหม้อ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องกันไอน้ำออกเมื่อคุณกำลังละลายช็อกโกแลต ความชื้นจากไอน้ำอาจทำให้ ช็อกโกแลต จับตัวได้ เมื่ออบช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รักษาความร้อนไว้ที่ระดับปานกลาง-ต่ำ เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายช้าและสม่ำเสมอ วิธีนี้ใช้เวลาหลายนาทีและดีที่สุดสำหรับช็อกโกแลตชุดเล็กๆ