โปรตีน

โปรตีน สารที่มีความซับซ้อนสูงซึ่งมีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด โปรตีนมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทางเคมีที่จำเป็นต่อชีวิต ความสำคัญของโปรตีนได้รับการยอมรับจากนักเคมีในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 รวมถึงนักเคมีชาวสวีเดน Jöns Jacob Berzelius ผู้ซึ่งในปี พ.ศ. 2381 ได้บัญญัติคำว่า โปรตีน ขึ้น ซึ่งเป็นคำที่มาจากภาษากรีก prōteios ซึ่งแปลว่า "การครองตำแหน่งที่หนึ่ง" โปรตีนมีเฉพาะสปีชีส์ นั่นคือโปรตีนของสปีชีส์หนึ่งแตกต่างจากสปีชีส์อื่น พวกเขายังเป็นอวัยวะเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ภายในสิ่งมีชีวิตเดียว โปรตีนของกล้ามเนื้อแตกต่างจากโปรตีนของสมองและตับ