เมื่อเคี้ยวหมากฝรั่ง

"เมื่อเคี้ยวหมากฝรั่งที่นิ่มกว่า อาสาสมัครจะเพิ่มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานโดยเฉลี่ย 10.2% เมื่อเทียบกับอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน (BMR) ซึ่งเพิ่มขึ้นเป็น 15.1% สำหรับหมากฝรั่งที่แข็งกว่า" เฮนรี่กล่าว BMR คือปริมาณพลังงานที่ร่างกายเผาผลาญในขณะพักในแต่ละวัน "สิ่งที่เราค้นพบคือการเคี้ยวอาหารใช้พลังงานมาก และที่สำคัญกว่านั้น อาหารยิ่งแข็งก็ยิ่งต้องใช้พลังงานมากขึ้น" พลังงาน อาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ผ่านการแปรรูปและค่อนข้างนิ่ม แต่อาหารที่มนุษย์ในยุคแรก ๆ บริโภค เช่น เมล็ดพืช ถั่ว หัวและใบเป็นเส้น ๆ จะมีความแข็งกว่ามาก พวกเขาไม่ได้ปรุงอาหารเหมือนที่เราทำในตอนนี้ ดังนั้นจึงต้องใช้พลังงานมากขึ้นในการเคี้ยวอาหาร อาหารเป็นสินค้าที่หายากสำหรับมนุษย์ยุคแรก ซึ่งทำให้เป็นเรื่องสำคัญจาก มุมมอง ของวิวัฒนาการเพื่อลดพลังงานที่ใช้ในการบริโภคทรัพยากรที่มีจำกัด เหล่านี้ "เราคิดว่าการคัดเลือกโดยธรรมชาติสร้างกรามกล้ามเนื้อ ใบหน้าคน และฟันที่ทำให้ระบบการเคี้ยวมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จึงลดพลังงานที่ใช้ในการเคี้ยวอาหารให้เหลือน้อยที่สุด" เฮนรี่กล่าว "ดังนั้นเราจึงคิดว่าวิธีการเคี้ยวของมนุษย์ในปัจจุบันได้รับการปรับปรุงโดยวิวัฒนาการ"