vitamin

ยกเว้นวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) วิตามินที่ละลายในน้ำทั้งหมดมีหน้าที่เร่งปฏิกิริยา กล่าวคือทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ของเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ในการถ่ายโอนพลังงานหรือในการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน ความสำคัญทางเมตาบอลิซึมของวิตามินที่ละลายในน้ำนั้นสะท้อนให้เห็นได้จากการมีอยู่ในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมวิตามินที่ละลายในไขมันบางชนิดเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเยื่อชีวภาพหรือช่วยรักษาความสมบูรณ์ (และด้วยเหตุนี้ หน้าที่โดยอ้อม) vitamin ของเยื่อ วิตามินที่ละลายในไขมันบางชนิดอาจทำงานในระดับพันธุกรรมด้วยการควบคุมการสังเคราะห์เอนไซม์บางชนิด วิตามินที่ละลายในไขมันมีความจำเป็นต่อการทำงานเฉพาะในเนื้อเยื่อที่มีความแตกต่างสูงและมีความพิเศษไม่เหมือนกับวิตามินที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นการกระจายตัวตามธรรมชาติจึงมีแนวโน้มที่จะเลือกมากกว่าวิตามินที่ละลายในน้ำ