สารอาหาร

ต้นมะพร้าวที่เติบโตตามธรรมชาติเป็นแหล่งมะพร้าวที่สำคัญ แต่ในปัจจุบันพื้นที่เชิงพาณิชย์และพื้นที่เพาะปลูกมีอิทธิพลเหนือกว่า เปลือกถั่วถูกปอกเปลือกโดยการบังคับด้วยปลายแหลมด้วยมือหรือด้วยกลไก จากนั้นกะเทาะเปลือกโดยปกติออกเป็นสองซีกด้วยมีดสับ เผยให้เห็นเนื้อซึ่งมีน้ำประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์และน้ำมัน 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ถั่วประมาณ 30 เม็ดให้เนื้อมะพร้าวแห้ง 4.5 กก. (10 ปอนด์) เนื้อมะพร้าวแห้งทั้งลูก หรือที่เรียกว่าเนื้อมะพร้าวแห้งกินได้ ผลิตขึ้นโดยการทำให้แห้งของเมล็ดถั่วทั้งเมล็ดที่ไม่บุบสลายซึ่งพบได้น้อยกว่าการตากเมล็ดในอากาศและแสงแดดเป็นวิธีแรกในการทำให้แห้งและยังคงปฏิบัติตามอย่างกว้างขวาง ทำให้ได้เนื้อมะพร้าวแห้งคุณภาพดี สารอาหาร กระบวนการที่รวดเร็วกว่าซึ่งนำมาใช้โดยเฉพาะในที่ที่มีความชื้นสูงคือการอบแห้งด้วยเตาเผา ซึ่งใช้โดยทั่วไปในฟิลิปปินส์ เตาเผา โดยพื้นฐานแล้วเป็นหลุมไฟที่ปูด้วยตะแกรงซึ่งวางเนื้อมะพร้าวแห้งไว้ โดยมีหลังคากำบังจากฝน เนื้อมะพร้าวแห้งที่มีคุณภาพสม่ำเสมอมากขึ้นผลิตโดยการอบแห้งด้วยลมร้อน ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกในอินเดียและหมู่เกาะซามัว เนื้อมะพร้าวแห้งถูกลากผ่านอุโมงค์อุ่น พบกับลมร้อนที่สวนทางกัน จะได้เนื้อมะพร้าวแห้งเนื้อละเอียดที่มีมูลค่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ตากแดด เนื้อมะพร้าวแห้งแห้งมีความชื้น 4 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ และน้ำมัน 63 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์