น้ำแร่

อีกวิธีหนึ่งคือ กระบวนการทำน้ำแบบสวิส (คิดค้นขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์) ใช้การแช่น้ำและการกรองด้วยคาร์บอนเพียงอย่างเดียว และใช้สำหรับการสกัดคาเฟอีนของกาแฟเท่านั้น เมล็ดกาแฟชุดแรกจะถูกแช่ในน้ำร้อนก่อน ซึ่งจะปล่อยส่วนประกอบของรสชาติของเมล็ดและคาเฟอีนออกมา จากนั้นถั่วชุดแรกจะถูกทิ้ง และน้ำจะผ่านตัวกรองคาร์บอนที่ดักจับเฉพาะโมเลกุลของคาเฟอีน จากนั้นน้ำที่อุดมด้วยรสชาติที่เรียกว่า "สารสกัดกาแฟเขียว" จะถูกนำมาใช้เพื่อล้างและกรองเมล็ดกาแฟชุดต่อไป เนื่องจากสารสกัดจากกาแฟเขียวมีส่วนประกอบของรสชาติอยู่แล้ว น้ำแร่ จึงปล่อยเฉพาะคาเฟอีนจากเมล็ดใหม่ ซึ่งจะถูกกรองออก ขั้นตอนนั้นซ้ำกับถั่วชุดเดิมจนกว่าจะกำจัดคาเฟอีนออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นนำถั่วออกมาตากให้แห้ง กระบวนการทำน้ำแบบสวิสจะขจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดถั่วโดยไม่ต้องพึ่งสารเคมี และไม่มีส่วนประกอบของรสชาติที่สูญเสียไปอย่างมีนัยสำคัญ กระบวนการนี้ถือว่าเข้มงวดเกินไปสำหรับใบชาที่บอบบาง ดังนั้นจึงไม่ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมชา