เอฟเฟกต์ไลเดนฟรอสต์

เอฟเฟกต์ Leidenfrostเป็นปรากฏการณ์ ทางกายภาพ ที่ของเหลวซึ่งอยู่ใกล้กับพื้นผิวที่ร้อนกว่าจุดเดือด ของของเหลวอย่างมาก ทำให้เกิดชั้นไอระเหยที่ป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดอย่างรวดเร็ว เนื่องจากแรงผลักนี้ ละอองจะลอยอยู่เหนือพื้นผิวแทนที่จะสัมผัสกับมัน กระทะ ผลกระทบ นี้ ได้รับการตั้งชื่อตามแพทย์ชาวเยอรมันJohann Gottlob Leidenfrostซึ่งอธิบายไว้ในA Tract About Some Quality of Common Water สิ่งนี้มักพบเห็นได้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหารเมื่อหยดน้ำหยดลงบนกระทะร้อน หาก อุณหภูมิของกระทะอยู่ที่หรือสูงกว่าจุด Leidenfrost ซึ่งมีค่าประมาณ 193 °C (379 °F) สำหรับน้ำ น้ำจะกระเด็นไปทั่วกระทะและใช้เวลาในการระเหยนานกว่าที่จะใช้เวลาหากหยดน้ำถูกโปรยลงบน กระทะเย็น