กิมจิเต็มไปด้วยเบต้าแคโรทีน

โภชนาการ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆที่  สามารถช่วยลดความเสี่ยงของสภาวะสุขภาพที่รุนแรง เช่นโรคหลอดเลือดสมองมะเร็งเบาหวานและโรคหัวใจ กิมจิยังเป็นแหล่งที่ดีของ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค โฟเลต เบต้าแคโรทีน โคลีน โพแทสเซียม แคลเซียม สารอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภค กิมจิ หนึ่งถ้วยประกอบด้วย แคลอรี่ 23  โปรตีน 1 กรัม ไขมัน น้อยกว่า 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม ไฟเบอร์ 2 กรัม น้ำตาล 2 กรัม สิ่งที่ต้องระวัง สถานะของกิมจิในฐานะโปรไบโอติกนั้นมีประโยชน์สำหรับคนจำนวนมาก แต่ก็ยังมีแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่ แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักกิมจินั้นปลอดภัยต่อการบริโภค อย่างไรก็ตาม หากกิมจิไม่ได้เตรียมหรือจัดเก็บอย่างเหมาะสม กระบวนการหมักอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ดังนั้น ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจึงควรระมัดระวังในการรับประทานกิมจิหรืออาหารหมักดองอื่นๆ