กุ้งเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีแอสตาแซนธิน

กุ้งเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีแอสตาแซนธิน กุ้ง  ซึ่งเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่ทำให้กุ้งมีสีชมพูอมแดงอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อปรุงสุก สารต้านอนุมูลอิสระนี้ทำงานเพื่อลดการอักเสบในร่างกาย สนับสนุนความสามารถของเซลล์ในการปัดเป่าความเจ็บป่วยเรื้อรัง เช่นโรคเกี่ยวกับระบบประสาทมะเร็งและโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม ยังมีประสิทธิผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อโรคหัวใจโดยส่งผลเชิงบวกต่อระดับคอเลสเตอรอลของเราในลักษณะเดียวกับโอเมก้า 3 ในขณะที่ยังให้ฤทธิ์ต้านหลอดเลือดแข็งตัว อีกด้วย(หรือการสะสมของคราบพลัคบนหลอดเลือด) คุณประโยชน์ แม้ว่าแอสตาแซนธินจะมีความเข้มข้นมากที่สุดในเปลือกกุ้ง