2. ผสมและเซ็ตโฟม

เมื่อไวน์นิ่งชนิดต่างๆ ถูกผลิตขึ้นแล้ว การผสมจะดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดิน พวกเขาผสมผสานไวน์ที่แตกต่างกันจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ และปีการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอของ แชมเปญ จากนั้น เหล้า de Tirage ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์จะถูกเติมลงในไวน์ผสม และปิดขวดด้วยฝาปิดสุญญากาศ 3. การหมักแบบขวด นี่คือขั้นตอนสำคัญในวิธีแชมเปญ วางขวดไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิควบคุม โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส ยีสต์ใช้น้ำตาลที่เติมเข้าไป ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ การหมักในขวดนี้ทำให้เกิดฟองสบู่อันเป็นเอกลักษณ์ของแชมเปญ 4. การดึงและการแยกชิ้นส่วน หลังจากการหมักขวด ยีสต์ตายจะเกาะอยู่ที่คอขวด หากต้องการนำออก ให้เอียงขวดและหมุนทุกวันในกระบวนการที่เรียกว่าปริศนา เมื่อยีสต์สะสมที่คอ ขวดก็จะถูกแยกออกอย่างรวดเร็ว คอแช่อยู่ในสารละลายแช่แข็งเพื่อไล่ยีสต์แช่แข็งออกมาในรูปของก้อนน้ำแข็ง